1、川味香腸配方四川的
樓主你好
川味香腸
特點：
四川臘腸亦稱「川味香腸」，同其他香腸製法大同小異，但它的味道以家常味或者麻辣味為主，更具四川風味。
原料：
肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
製作方法：
（1）豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片，入盆內加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鍾，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻腌漬。
（2）豬腸衣用溫水洗凈，把腸衣一頭用棉線扎緊，另一頭套入竹筒，將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣。
（3）將灌好的香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。
備註：
如果要突出麻辣味，在拌味時，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒製成的辣椒面；花椒應選用優質四川漢源花椒製成的花椒面，這樣制出的香腸效果更佳。
2、四川的香腸是怎麼做的？
作為一名抄四川人 ，我來分襲享下我爺爺製作的香腸，在我的記憶里，每年殺年豬的時候，爺爺總會把裝香腸那節專用的腸子反復沖洗。在那樣冷的冬天，水龍頭里的水嘩啦嘩啦的留著，只看見爺爺的雙手冒著「熱氣」現在想來，才驚覺地發現，水是多麼的冷呀。
腸子沖洗干凈後，爺爺會把豬肉去皮，然後切成小的薄片（這一步也是相當考驗技術的，肉切得太碎，香腸不易成型，切得太厚，香腸不易入味）在加入辣椒面、花椒粉、鹽、味精、雞精等調味。調好味的豬肉放置一旁入味，這是爺爺會拿筷子穿入腸子里，然後將入好味的豬肉一點一點的塞進腸子里，這個過程是漫長的，它不同於機器那麼快，但是味道卻是機器灌裝的香腸所不能代替的。裝好的香腸會栓上線，然後掛在窗檯風干。
等香腸晾曬數天後，便可品嘗了，這時煮上一節香腸，那麼，一年便快結束，來年也有了新的盼頭。
3、正宗四川香腸的做法配方竅門
四川香腸：五花肉切塊洗凈控水與二荊條辣椒粉細粗均勻、紅花椒粒、薑末、鹽、味精扮均勻，灌入豬小腸內腌制兩天，用柏樹枝葉煙熏臘黃即可
4、四川川味香腸網上哪裡可以買？
可以在網上買，還很copy多喲，網上的有賣自己做的，不要買那種大型的廠做的，不會有農家做的好吃，衛生哦，我喜歡吃土臘肉和川味香腸，我偶爾在網上買點解饞，這個是他們的地址，你可以看看的； http://blog.sina.com.cn/s/blog_95bc1b0a0100z8gq.html
5、四川香腸的製作方法及配方
四川的香腸多以麻辣為主，所以在煨料的時候他們放的麻椒和辣椒都是相當多的。
6、四川一帶的香腸是怎麼發明出來的？
我擔心，這是一個很難說。
不管怎樣，首先所有的阿拉伯人肯定會被排除在外。回
估計時間，答以保持豬肉，人們希望有一種方法。各種方法造成腸道做臘肉，熏肉，鹹肉。 。 。 。
但是，誰第一個真正的壞
還開發了這些國家人民之間的實時通信，有沒有辦法互相通報。必須慢慢等待考古學家找到它。我希望你長大了能找到的人。
7、四川麻辣香腸的製作方法
麻辣香腸是指四川所產的麻辣香腸。其麻辣香腸用柏枝、果木煙熏，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4，用豬的前夾肉製作，配料考究、熏烤溫濕度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓回味無窮
美味佳餚
美味佳餚
，是平時生活及節日的佳品。 [1]
做法編輯
製作原料
豬肉（後臀尖）4000克、腌漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml，礦泉水瓶一個。 [2]
做法一
1.豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次
麻辣香腸製作圖片
麻辣香腸製作圖片
，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
麻辣香腸製作圖片
麻辣香腸製作圖片
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做法二
材料：豬後腿肉8斤(去皮),鹽30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉1
食材 麻辣香腸 實拍
食材 麻辣香腸 實拍(3張)
0克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，細砂糖10克，大蒜頭1個搗成蒜泥。）腸衣適量（買時告訴攤主你要灌多少斤的肉即可）
做法:
1豬後腿肉8斤(去皮)，清洗干凈,擦乾水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2 加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻；
3 腸衣清洗干凈備用；
4 准備一個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分；
5 將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往裡面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上；
6 將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子；
7 將臘腸晾曬至通風陰涼處（低溫環境），30天後即可蒸來吃拉。 [3]
營養價值編輯
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
相關菜譜編輯
尖椒炒辣香腸
原料：
尖椒2個、彩椒1個（尖椒型）、麻辣香腸2根。
家庭烹飪的麻辣香腸
家庭烹飪的麻辣香腸
鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味精0.5克、食用油10克、蔥絲少許。
做法：
1、尖椒、彩椒洗凈切塊；辣腸切片，大蔥切絲。
2、熱鍋涼油，下蔥絲稍煸炒、下辣腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至熟。
3、加調料調味即可。
8、四川正宗香腸為什麼不肯流入到外地銷售？
因為這個東西如果到了外地的話，其實會變成廉價的，所以說是不想要這樣的。
9、哪兒有賣四川香腸的？
看你抄在哪個地方了，我是在四川襲成都的，這里肯定好買到，不過看樣子你是不在四川的了，我給你幾個建議吧：1.當地的大商場特色賣品區，不過這要根據商家的情況了，買的人少他肯定不會有的了。2.網店，四川特色商品網店。上網看看方便快捷。3.自己做。具體做法網上搜索下很多的，不過這要費點時間的。 以上是我的一點建議你可以看看，能不能幫到你就看結果了。
10、我想回四川做香腸賣有銷路嗎？
四川是個好地方啊