花生米短視頻

1、椒鹽花生米的做法視頻花生

主料： 生花生米適量
配料： 花椒適量
輔料： 鹽適量
製作步驟編輯
1. 原料圖。
2. 碗里放入平時炒菜的2倍鹽，用溫水化開，放入花椒、八角，花生米洗凈，倒入碗里浸泡7—8小時。我是頭天晚上浸泡，第二天做，這樣入味。
3. 浸泡好的花生米洗一下，瀝干水。
4. 放微波爐里微4分鍾。
5. 這是半成品，水分慢慢收干，放置，把花生米翻一下，稍稍晾涼。
6. 然後再放入微波爐微3分鍾，這時可以聽到花生噼里啪啦的「爆炸」聲了，滿屋子飄香哈。
7. 拿出晾片刻。如此循環，再微2分鍾、1分鍾，待晾涼就很脆了。

小帖士編輯
1、鹽要多放點，水要沒過花生，這樣才可以把花生浸泡入味。
2、花生米從微波爐里拿出要稍微晾涼，反面，然後再微，防止熱量過高而烤焦，微波的時間一次比一次短，微至花生米用手一捏很硬，皮能搓下來就可以了。
①將花生米放進80℃左右的熱水中泡1分鍾左右, 泡時攪一攪. 撈起後放進用精鹽、茴香和桂皮燒煮的湯內, 拌後放置4小時左右, 使花生米入味, 然後潷去余湯, 晾乾.
②將砂粒放入鍋里, 用旺火炒至燙手時, 放進花生米, 繼續用旺火翻炒至花生米噼啪發響, 再轉小火炒5~6分鍾, 出鍋, 篩去砂粒即可.
注意事項編輯
①花生米要剔除霉粒、破碎粒、發芽粒.
②燒煮調料湯, 量不宜多, 能拌勻花生米即可.
③熱水浸泡花生米時間不宜過長, 水溫也不能過高.
④砂粒投入量為花生米重量的2倍, 不宜過多, 砂過多花生米不易脫皮.

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3、炸花生米時想要花生酥脆不回潮，下鍋前應該做什麼？

總是搞不懂為什麼餐桌上只要有一盤“油炸花生米”，家中的長輩們就能安心地喝上幾杯，那時候感覺，花生米那麼酥脆噴香，配上辣喉嚨的白酒實在是可惜，用手抓著往嘴裡“倒”才是正確吃法。

長大後，我就成了你，我也深刻體會到生活有時艱辛有時歡快，有時候遠不如一杯老酒和一碟花生米來得更解憂或者開心，於是油炸花生米就成了我家必備了，剛開始手笨，自己油炸花生米的時候很容易就糊了，吃在嘴裡苦，心裡更“苦”啊，有時候炸好的花生放不了幾天就回潮，不再酥脆了。

某一日看短視頻中幾位廚界大亨做宮保雞丁，偶然間提到炸花生米不易回潮，而且口感更加酥脆噴香的小竅門，這個竅門不是“先泡水再油炸”，也不是“涼油下鍋小火慢炸”，而是先“烤”花生後再炸，奈何家中“小貧”沒有烤箱，於是我把方法簡化成大部分人更容易接受的步驟，且看如下詳細分解。

【油炸花生米】——酥脆不回潮的一個小竅門

【食材准備】：花生米400克，食用油100毫升

【輔料准備】：食鹽，乾花椒，干辣椒，白酒適量

——【開始製作】——

第一步：先將花生用清水沖洗1到2分鍾，然後撈出控干表面的水分，這一步的目的主要還是為了清潔花生表面的灰塵，注意花生不要在水中浸泡得太久。再將干辣椒切絲或者剪成段和乾花椒一塊入溫水中浸泡5分鍾，再撈出控干水分待用。

第二步：鍋中不加油，開小火將清洗好的花生入鍋中翻炒，將花生水分炒干後盛出待用，時間大約3分鍾，這一步的目的就是為了將花生內部的水分蒸發，讓油炸後的花生更酥脆不回潮，切記不要直接就炒，用水洗過或者浸泡後再炒不易糊鍋。

第三步：鍋中加食用油，將炒過的花生下入油鍋開中小火翻炒大約1分鍾左右，注意要勤加翻動，防止炸糊，然後再將泡好的干辣椒和花椒入鍋一塊翻炒，直到花生顏色變深後就可以盛出控油，總共時間大約2分鍾。

第四步：撈出後的花生要趁熱淋入適量的白酒，用筷子攪拌均勻，然後自然冷卻後撒入食鹽就可以吃了。這樣香辣好味道的油炸花生米就做好了，大家可以嘗試一下。

1.炸花生米前香用熱鍋炒一下，可以將花生米中的水分蒸發，油炸過後成熱淋入白酒，讓酒精蒸發帶走剩餘的水分，這樣最後油炸出來的花生米更加的酥脆，而且可以長時間的放置而不回潮，味道也更加的香。

2.最後撒入的食鹽或者白糖，一定要等到花生米涼透後再撒入，否則很容易就會融化，讓花生米回潮。

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