西瓜黃豆醬視頻教程

1、怎麼做西瓜黃豆醬，最正宗西瓜黃豆醬的做法大全，西瓜

西瓜20斤，黃豆6斤

配料：鹽1000克，姜500克。花椒大料各50克。
做法
1、把黃豆水發煮熟控水。涼涼，表面滾一層白面。平鋪在紙盒上面等3-4日會長也曾綠霉，曬干，將表面霉輕輕搓掉，簸出。
2：將西瓜瓤，豆，姜切片。花椒大料用紗布包包好，鹽，放在翁中放入翁中，攪勻，用塑料布蓋住翁口，放在陽光可以曬到的地方，待其發哮。一個月後可進食。

2、醬，怎樣做西瓜黃豆醬，西瓜黃豆醬的詳細步驟，西瓜醬

用料
黃豆，花椒大料，生薑，麵粉，鹽
西瓜黃豆醬的做法
黃豆洗凈煮熟，放涼。
收拾一張大點的桌子，上面鋪上一層紙箱，紙箱上面鋪一層報紙，備用。
把煮好的黃豆依次在案板上裹勻麵粉，這個麵粉一定要裹均勻，而且是厚厚的一層。把裹好麵粉的黃豆平攤在准備好的桌子上，不要太厚。然後在鋪好的黃豆上面蓋上一層報紙，報紙上面蓋一層布，就可以靜靜等上一星期了。要放在溫暖的地方，以方便發酵！
過個兩三天掀開一角觀察一下，如果長出了綠色的毛毛，不要怕，這正是黃豆在發酵的過程，這個綠色的毛毛是發酵菌，千萬不要擔心哦(⊙o⊙)，有的也會長出黑色的毛毛，那個就沒有綠色毛毛好。一星期以後就會長出厚厚的綠色毛毛，這個黃豆就算發酵好了。
開始製作西瓜黃豆醬。准備一個干凈的大盆，把西瓜對半切開，就像我們平常用勺子吃西瓜一樣，把西瓜都挖在大盆里。手洗干凈，然後用手把西瓜全部弄碎，越碎越好，加姜，加花椒大料，放入發酵好的黃豆攪拌均勻，如果太稠可以多加半個到一個西瓜。用手指沾一點點嘗鹹淡，如果咸了也沒關系，以後炸醬的時候不用放鹽了，記住千萬不要淡了，以免會發酸。（我家是三斤黃豆用了五個中等大小的西瓜，兩斤半鹽，親們根據自己的需求調節）。
把攪拌均勻的西瓜黃豆醬放入准備好的大瓶子里，壇子也行，密封好，放在陽光充足的地方暴曬，記住一定要暴曬，七到十天就可以開封食用了。
題外話，掀開蓋子會有一股醬香夾雜著一種說不出來的味道，可能是被太陽暴曬的原因，親們不用擔心。如果發現醬里會長出白色的毛毛，不要擔心，這些都是有益菌，不要害怕。做的時候，油要比平時炒菜多一點點，只需要中等大小的一勺子醬，在任意加一些蔬菜。先炒菜，然後把醬放進去，讓它炸一會兒，這樣才會出來那種醬香。這樣就大功告成可以享用了，超級下飯菜。因為醬很咸，所以不需要再放鹽，出鍋前放一點雞精味精就可以了。

3、西瓜醬做法視頻教程

農家西瓜醬

主料

黃豆2000g  生瓜1000g  西瓜2個  鹽2000g  

輔料

八角適量  普通麵粉適量  花椒適量  花生適量  

農家西瓜醬的做法步驟

1. 【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

2. 黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。 
【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。

3. 兩個大西瓜，約20斤

4. 西瓜去皮

5. 生瓜洗干凈

6. 生瓜去皮，去籽

7. 將西瓜和生瓜切成小塊

8. 先把花椒、八角等碾碎

9. 用水把花椒、大料等洗凈，撈出加入一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的

10. 將西瓜和生瓜放入

11. 加入四斤鹽

12. 攪拌均勻

13. 放入缸中，曬太陽， 
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

14. 把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

15. 把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

4、西瓜黃豆醬的正宗做法，西瓜黃豆醬怎樣做才好吃的做法

主料西瓜2500g黃豆250g輔料油200g鹽50g紅辣椒適量姜適量花椒適量八角2個香葉2個
步驟
西瓜黃豆醬的做法步驟11.黃豆用水稍微泡一下
西瓜黃豆醬的做法步驟22.紅辣椒切段，姜切沫，紅辣椒最好用新鮮的，我沒買到，就用的乾的
西瓜黃豆醬的做法步驟33.西瓜洗凈
西瓜黃豆醬的做法步驟44.去除青皮
西瓜黃豆醬的做法步驟55.切塊
西瓜黃豆醬的做法步驟66.熱鍋放油
西瓜黃豆醬的做法步驟77.倒入黃豆炸
西瓜黃豆醬的做法步驟88.炸至金黃
西瓜黃豆醬的做法步驟99.放入西瓜
西瓜黃豆醬的做法步驟1010.放入辣椒、姜
西瓜黃豆醬的做法步驟1111.放入花椒、八角、香葉、鹽，熬制，熬到粘稠，西瓜軟塌
西瓜黃豆醬的做法步驟1212.出鍋

5、西瓜黃豆醬的做法的詳細步驟是什麼？

1、先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來，黃豆淘洗干凈用涼水泡開，開鍋後煮5分鍾，一定把豆子煮熟。

2、快速用帶網的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動豆子讓每粒豆子上面都滾上麵粉。

3、滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子。

4、一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時間長了會出綠毛，千萬不要出黑毛。、

5、下醬前一定要先准備好一個熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買無籽瓜下醬。

6、下醬的時候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進干凈的玻璃瓶內，用干凈的筷子攪拌均勻。

7、每天打開紗布用干凈筷子輕輕地攪拌一下，再蓋上紗布繼續曬。沒有在室外的條件曬就在自己家陽台有陽光的地方曬。

6、西瓜黃豆醬的做法，如何做西瓜黃豆醬，怎樣做西瓜黃豆醬，西瓜黃豆醬的詳細

1、先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來，黃豆淘洗干凈用涼水泡開，開鍋後煮5分鍾，一定把豆子煮熟。

2、快速用帶網的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動豆子讓每粒豆子上面都滾上麵粉。

3、滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子。

4、一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時間長了會出綠毛，千萬不要出黑毛。、

5、下醬前一定要先准備好一個熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買無籽瓜下醬。

6、下醬的時候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進干凈的玻璃瓶內，用干凈的筷子攪拌均勻。

7、每天打開紗布用干凈筷子輕輕地攪拌一下，再蓋上紗布繼續曬。沒有在室外的條件曬就在自己家陽台有陽光的地方曬。

7、河南西瓜黃豆醬做法！

先說下黃豆西瓜醬的做法

准備材料：黃豆1000G、鹽400G、西瓜瓤4KG、白面適量、油紙兩至三張、玻璃容器；

用到的調料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G

做法：1、黃豆泡發四小時以上，用蒸鍋蒸熟；蒸好的黃豆燜在鍋里一晚

      2、把麵粉倒入一個大碗里，再放入一把黃豆，來回的顛，讓每粒黃豆都沾上麵粉

      3、鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然後在上面再蓋上一張油紙，將其密封，再蓋上一個小被

      4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛

      5、捂好的豆子在有陽光的日子裡曬干，基本上一天就可以搞定

      6、將黃豆放入容器里，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻

      7、發酵了半個月左右可以食用，但是兩上月以上味道會好上很多。

    前面的過程拍的圖片弄沒了，按步驟操作就好，非常的簡單，下面直接上捂好的豆子圖片。

   當我捂出這種顏色的毛毛的時候心裡喜悅萬分，這顏色太漂亮了，而且非常的成功，一點黑毛都沒有。在太陽下面把這個豆子曬干，曬好的豆子是這樣的

   在瓶子里發酵放到陽光充足的地方，如果能夠保持暴曬是最好不過的，曬醬的時候不要密封，用紗布封口就可以，我覺得這種方法最好是發酵三個月左右味道最好。

   另一種方法非常的簡單，我還是喜歡這個辦法做的醬，味道也不比黃豆西瓜醬差，發酵時間也要短的多。

【材料】用到上面曬好的豆子，鹽200-300G、純凈水3L、橄欖油適量

【步驟】把鹽入純凈水中慢慢化開後入合適的容器，最好是能夠密封的容器，裝至七分滿，再倒入少量橄欖油之後將其密封，入避光處發酵二十多天就可以食用了。

【PS】這種方法非常的省事，但是前提是你的豆子要捂好、曬透，最好是用能夠密封的容器，我用的專用發酵瓶子，這個瓶子的好處是發酵氣體非常足的時候，它自己會泄氣，所以非常的省心，到了時間拿出來吃就可以了。我一般是用料理機把部分豆子粉碎，留一些全豆在裡面，吃著會特別的香。

    用料理機來打碎發酵好的豆子

   這是放到這個瓶子里發酵好的樣子

     用料理機打好的醬，自己做的醬顏色偏淡，不像外買的會用許多添加劑來勾兌出漂亮的顏色，如果喜歡讓它有點顏色，那就熬點焦糖，把打好的醬入鍋內略熬下，顏色會好看許多，我試過一次，覺得自家吃無所謂好看不好看，就直接吃這種原味的了。

           PS：通過這幾次的實踐，我的經驗總結是：

      1、黃豆要用來蒸，不要煮或用高壓鍋之類的來燜，蒸過的黃豆水份會少一些，很好操作，不會發粘，更有利於培養菌種的產生；第一次我就是用的阿迪鍋烀的豆子，結果造成豆子太濕，捂豆的效果不好。

      2、 而做黃豆醬最主要的是捂豆子，捂豆子的過程就是為了有霉曲的產生；我開始的時候沒有簸箕，所以用碗來滾上的麵粉，其實碗也很好用，只是要多弄很多次才能弄完，用簸箕幾下就可以操作完事。

      3、捂豆子的時候要放在弱光通風不好的地方，在捂的過程中不要總是看它，只要有適宜的溫度就不會有問題，我在第一次捂豆子的時候每天都要看，第二次開始就不去動它，結果是出奇的好，所以還是不要驚動它的好。

      4、 這所謂適宜的溫度就是指室溫在25度以上；像我們東北在七月份開始做黃豆醬是最好的時候；   

      5、網上看捂好的黃豆有的說是黑毛、有的說是黃毛、有的說是綠毛，說法不一，更讓我們新手不知所措，我做了三次，總結還是黃綠色的毛好，因為這樣的豆子顏色發深，而且那個毛毛看著也要比黑毛可愛的多

     6、第一次我沒有捂出黃綠色的毛，是黑色的，而且我偷懶沒有曬干，直接下的醬，後兩次都是曬干之後下的醬感覺在色澤和口感上都要好些。

     7、要是能趕上晴天還是要暴曬最好不過，越曬顏色越深。

     8、我們新手還是用玻璃容易來發酵最好不過，可以隨時看到發酵的樣子，西瓜不用打成汁，我是直接用勺子挖出入內

     9、發酵好的黃豆醬我用料理機來打碎，再放入一些不碎的黃豆來吃比較好

    10、發酵食物就是時間的產物，沒有發酵好的黃豆醬吃起來有怪怪的味道，發酵好的醬吃起來有很濃的豆香，顏色也由最初的淡黃會變成深色，看下面顏色有很大的變化。

 
    11、鹽的用量直拉決定醬的品質，放多了鹹的無法入口，放少了還容易酸敗，所以這個也需要自己慢慢來掌握用量。

8、黃豆醬的做法視頻教程

1，首先准備一些黃豆，文章里是一斤的配方，大家做的時候，根據自己的實際情況，用量調配就行。黃豆，要提前泡發。

2，黃豆泡發後，接下來就是煮黃豆。煮的時候，多加些水，水開後，轉小火，別蓋鍋蓋，不然容易撲鍋。最後人別離開。老人給我的絕招，煮黃豆時，加入一小勺食用鹼，大約3克的樣子，可以使豆子，快速煮麵糊。劃重點，豆子一定要煮的入口軟爛即可。最後，撈出來，控干水分。

3，然後，准備一斤4成乾的鮮辣椒。我用的是朝天椒，這樣的辣椒，水分少，做出來，特別香。

4，接下來把辣椒切碎，用絞肉機是快速，又省時省力的辦法，關鍵不會辣眼睛哦。順便准備一塊老薑，也整成末。

5，喜歡吃肉的，可以加點雞胸肉進來。畢竟現在豬肉也太貴了，牛肉再貴的基礎上，跟著二師兄又趁機漲價了，好可惡哦。吃不起肉肉了。哦，對了，把雞胸肉切成丁就行了哈。

6，然後鍋中加入700-1000毫升食用油，准備一些大料，比如八角，桂皮，香葉，花椒，蔥段等炸香，炸香後，撈出來，扔掉就是了。

7，接下來，開始熬醬了。油溫五成熱時，下入雞胸肉，開小火，慢慢熬出裡面的水分。一直熬到，表皮微微發黃，這種狀態就可以了。

8，再接著，下入辣椒末，薑末，和控干水分的黃豆。翻炒均勻，最好用不粘鍋，不然，要不停攪拌，防止粘鍋糊底哦。全程都是開小火。先熬30分鍾哈。別急，著急也沒用撒。

9，30分鍾後，先少加點鹽，再加入約150克甜面醬，劃重點，這個甜面醬是鹹的，鹹的哦。再加入30克白糖。先繼續熬10分鍾。然後，根據自己的鹽味大小，調整鹽量的多少。近期一個月內能吃完，稍微咸點就行。近期吃不完，還是咸點比較保險。鹽味調到老乾媽那種鹹度，就可以了。

10，熬啊，熬啊，一直熬到，上面漂的全是油，水全跑了，說明就成功了。最後加入50毫升高度白酒，再煮一會。

11，接下來，就可以直接吃了。吃不完，就讓它自然冷卻，然後裝壇慢慢享用就行了。如果不喜歡太油膩，就少放點油熬黃豆醬。但是保存的時候，最後放冰箱保存，這樣保險哦。當然這是少量的做法。大量的做法，裝壇時，要上面的油蓋過豆子1-2厘米高哦。

12，當當當，是不是很簡單，看著很有食慾。夾饅頭，拌米飯，面條，等等，都超級香。一直用了20年的老方子，靠譜，好吃。

9、西瓜黃豆醬的家常做法視頻教程

把黃豆用開水，把他煮開煮爛一點，然後用男的把它水滴干，放在玻蓋里或塞子專呢，倒點麵粉，燒些攪屬拌一下就可以了，上沒以後半個月就可以下壇子放鹽放冷開水，淹過黃豆，這把西瓜讓放進去，根據你個人的口味，放多少就可以了，這樣做出來的西瓜黃豆醬很好吃的，很宣的