1、川味香肠配方四川的
楼主你好
川味香肠
特点：
四川腊肠亦称“川味香肠”，同其他香肠制法大同小异，但它的味道以家常味或者麻辣味为主，更具四川风味。
原料：
肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
制作方法：
（1）猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片，入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
（2）猪肠衣用温水洗净，把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣。
（3）将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制，效果更佳。
备注：
如果要突出麻辣味，在拌味时，可加大辣椒粉、花椒粉的用量，其香肠就成了麻辣味的四川香肠。但辣椒面必须选用上好的二金条辣椒制成的辣椒面；花椒应选用优质四川汉源花椒制成的花椒面，这样制出的香肠效果更佳。
2、四川的香肠是怎么做的？
作为一名抄四川人 ，我来分袭享下我爷爷制作的香肠，在我的记忆里，每年杀年猪的时候，爷爷总会把装香肠那节专用的肠子反复冲洗。在那样冷的冬天，水龙头里的水哗啦哗啦的留着，只看见爷爷的双手冒着“热气”现在想来，才惊觉地发现，水是多么的冷呀。
肠子冲洗干净后，爷爷会把猪肉去皮，然后切成小的薄片（这一步也是相当考验技术的，肉切得太碎，香肠不易成型，切得太厚，香肠不易入味）在加入辣椒面、花椒粉、盐、味精、鸡精等调味。调好味的猪肉放置一旁入味，这是爷爷会拿筷子穿入肠子里，然后将入好味的猪肉一点一点的塞进肠子里，这个过程是漫长的，它不同于机器那么快，但是味道却是机器灌装的香肠所不能代替的。装好的香肠会栓上线，然后挂在窗台风干。
等香肠晾晒数天后，便可品尝了，这时煮上一节香肠，那么，一年便快结束，来年也有了新的盼头。
3、正宗四川香肠的做法配方窍门
四川香肠：五花肉切块洗净控水与二荆条辣椒粉细粗均匀、红花椒粒、姜末、盐、味精扮均匀，灌入猪小肠内腌制两天，用柏树枝叶烟熏腊黄即可
4、四川川味香肠网上哪里可以买？
可以在网上买，还很copy多哟，网上的有卖自己做的，不要买那种大型的厂做的，不会有农家做的好吃，卫生哦，我喜欢吃土腊肉和川味香肠，我偶尔在网上买点解馋，这个是他们的地址，你可以看看的； http://blog.sina.com.cn/s/blog_95bc1b0a0100z8gq.html
5、四川香肠的制作方法及配方
四川的香肠多以麻辣为主，所以在煨料的时候他们放的麻椒和辣椒都是相当多的。
6、四川一带的香肠是怎么发明出来的？
我担心，这是一个很难说。
不管怎样，首先所有的阿拉伯人肯定会被排除在外。回
估计时间，答以保持猪肉，人们希望有一种方法。各种方法造成肠道做腊肉，熏肉，咸肉。 。 。 。
但是，谁第一个真正的坏
还开发了这些国家人民之间的实时通信，有没有办法互相通报。必须慢慢等待考古学家找到它。我希望你长大了能找到的人。
7、四川麻辣香肠的制作方法
麻辣香肠是指四川所产的麻辣香肠。其麻辣香肠用柏枝、果木烟熏，严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4，用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让回味无穷
美味佳肴
美味佳肴
，是平时生活及节日的佳品。 [1]
做法编辑
制作原料
猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。 [2]
做法一
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次
麻辣香肠制作图片
麻辣香肠制作图片
，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
麻辣香肠制作图片
麻辣香肠制作图片
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做法二
材料：猪后腿肉8斤(去皮),盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉1
食材 麻辣香肠 实拍
食材 麻辣香肠 实拍(3张)
0克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥。）肠衣适量（买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可）
做法:
1猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2 加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀；
3 肠衣清洗干净备用；
4 准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分；
5 将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上；
6 将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子；
7 将腊肠晾晒至通风阴凉处（低温环境），30天后即可蒸来吃拉。 [3]
营养价值编辑
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
相关菜谱编辑
尖椒炒辣香肠
原料：
尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、麻辣香肠2根。
家庭烹饪的麻辣香肠
家庭烹饪的麻辣香肠
盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。
做法：
1、尖椒、彩椒洗净切块；辣肠切片，大葱切丝。
2、热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。
3、加调料调味即可。
8、四川正宗香肠为什么不肯流入到外地销售？
因为这个东西如果到了外地的话，其实会变成廉价的，所以说是不想要这样的。
9、哪儿有卖四川香肠的？
看你抄在哪个地方了，我是在四川袭成都的，这里肯定好买到，不过看样子你是不在四川的了，我给你几个建议吧：1.当地的大商场特色卖品区，不过这要根据商家的情况了，买的人少他肯定不会有的了。2.网店，四川特色商品网店。上网看看方便快捷。3.自己做。具体做法网上搜索下很多的，不过这要费点时间的。 以上是我的一点建议你可以看看，能不能帮到你就看结果了。
10、我想回四川做香肠卖有销路吗？
四川是个好地方啊